面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。

相似题目

• 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

  A . 正确 B . 错误

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• 同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。

  A . 正确 B . 错误

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• 面烤法中最外层的包裹料通常是（）。

  A . A．粉糊 B . B．糯米纸 C . C．泥巴 D . D．面团

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• 面烤法是在（）基础上的演进。

  A . A、泥烤法； B . B、明炉烤； C . C、暗炉烤； D . D、铁板烤

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• 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 炒制的菜肴具有（）的特点。

  A . 外焦里嫩 B . 脆嫩鲜香 C . 焦脆鲜香 D . 软嫩多汁

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• 衍生出面烤法的烹调方法是（）。

  A . A.泥烤法 B . B.明炉法 C . C.暗炉法 D . D.铁板烤

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• 蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

  A . 脆嫩浓香 B . 外焦里嫩 C . 原汁原味 D . 焦香多汁

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• 下列可以使用干烤法的物品是（）

  A . A.塑料便盆 B . B.病号服 C . C.床单 D . D.患者的餐具 E . E.医疗文件

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• 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

  A . 鲜咸 B . 鲜香 C . 鲜嫩 D . 鲜醇

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• 下列可以使用干烤法的物品是（）。

  A . 塑料便盆 B . 病号服 C . 床单 D . 患者的餐具 E . 医疗文件

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• 面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。

  A . A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘 B . B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘 C . C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘 D . D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

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• 北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。

  A . 皮酥肉嫩 B . 外焦里嫩 C . 入口即化 D . 鲜香可口

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• 猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而得名，其味香醇可口，菌肉鲜嫩，是鲜美无比的山珍。长期以来，人们把猴头菌、熊掌、海参、鱼翅制作的菜肴共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。

  A . 正确 B . 错误

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• 西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）

  A . 奶制品 B . 调料 C . 香料 D . 酒

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• 干烤法的灭菌条件是（ ）。

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• 用烤法所成菜肴，一般在（）时食用效果最佳

  A．刚出炉时 B．微热 C．完全冷却 D．冰冻

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• 生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密、呈海绵状，口感软、香醇等特点

  A．疏散 B．柔软 C．疏松 D．松软

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• 面烤工艺制作菜肴的步骤

  A．卤 B．蒸 C．烫 D．汆

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• （）"598.具有质地酥松爽口、味道香醇，且富有层次感的特点是（）面包

  A．软质 B．硬质 C．松质 D．脆皮

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• 菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，____完整统一、和谐美丽的形态。

  A．排围成 B．拼摆出 C．塑造出 D．叠摆出

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• "953.衍生出面烤法的烹调方法是（）

  A．泥烤法 B．明炉法 C．暗炉法 D．铁板烤

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• 西餐独特的＿＿＿的使用，使菜肴口味香醇（）

  A．黄油 B．调料 C．奶制品 D．香料 E．酒

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• 面烤法是在-----------基础上演进（）

  A．泥烤法 B．明炉烤 C．暗炉烤 D．铁板烤 此题为多项选择题。

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