北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。
相似题目
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（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。
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制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加表皮的酥脆性和适口性。
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星级饭店卫生间配备香皂质量要求：香味纯正，组织均匀，色泽一致，无粉末颗粒和软化现象，还要求（）。
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熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
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制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。
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制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。
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广州烧鹅与北京烤鸭有何差异？
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北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。
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北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于（），放好饼，逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上，转动转台，逐一卷起饼送到客人面前。
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啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
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喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品的营养、色泽和香味。
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酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。
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咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
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熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
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制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用（）进行加热。
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北京烤鸭是我国驰名中外的“国菜”。
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下列有关北京烤鸭的描述，正确的是
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(二)小孙带一个18人的旅游团到北京旅游。第一天中午用完餐后，客人提出晚餐要品尝北京烤鸭，所以小孙及时给原定的餐厅打电话取消了预订，并在风味餐厅预订了晚餐。当客人到了餐厅后，小孙告诉客人，品尝风味烤鸭的餐标比客人协议上的餐标每人要高出20元，这时有些客人觉得有些贵不想再吃烤鸭了。 游客在中午用完餐后，提出晚餐要品尝北京烤鸭，面对该要求，小孙应()。
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133、从北京烤鸭到北京烤鸡的开发利用的是相似联想。
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制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。（)
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我国优质啤酒的特点：（)为12°，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。
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全鸭宴的主要北京烤鸭是作为（)上的。
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北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮，防止表皮起泡，影响色泽均匀（）