湖南菜的调味以酸辣著称。
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福建菜的特点,以擅制山珍海味著称,尤以巧烹()佳肴见长。
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炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
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陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国西北地区的菜肴特色。
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湖南菜有讲究入味,重酸辣,鲜香,()的特点。
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炒制法就是将切配的原料经过快速()、调味,翻拌均匀成菜的烹调方法。
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湖南菜的口味以酸辣著称,以酸为主,辣寓其中。
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湘菜的特点是:刀工精妙、形味兼美、()、酸辣著称、技法多样。
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陕西菜调味突出主味,味纯正而主次分明,以酸辣为长的特点,并影响我国()地区的菜肴特色。
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()是将凉的熟料经刀技加工后,用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
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汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。
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熏、腊制法成为湖南菜的一大特色()
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水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使原料断生成菜的技法。
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炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
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大多数油爆菜的调味方法采用的是()。
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泰国菜以酸辣为主,善用调味料,不是泰国菜常用的调味料是()
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福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等,以爆、煨等技术著称。
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湖南人吃()的花样繁多,按不同的做法,可制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料。
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菜肴以酸辣为主要特点,有“辣椒当盐”嗜好的少数民族是( )。
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以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是( )
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川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()此题为判断题(对,错)。
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湖南菜包括长沙、()、湘潭等地方菜。口味注重酸辣
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烹调菜肴时,必须按照地方菜的不同要求进行调味,以保持菜肴一定的()
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清炸是原料调味后,不经()处理,直接入油锅加热成菜的一种炸法
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准扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配
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