当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）

相似题目

• 11月4日中午，墨西哥领事馆的马林先生来到我们餐厅用自助午餐，用餐过程均比较愉快。用餐结束后，由于收银在前台较忙，于是餐厅服务员小丽就到前台帮马先生买单。收银打完单后，小丽发现账单打错了价格，在小丽的提醒下，收银重新打印账单。当小丽再一次核对账单无误后，准备走回餐厅的时候，发现收银找多了钱，于是又倒回收银台…… 收银结账的过程中，小丽等候了大致五分钟收银才将正确的账单打出。而当小丽拿着买单本回到餐厅的时候，发现客人已经离开了，同时找回的钱和发票客人都没拿走。此事件说明了什么问题？

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• 餐厅服务员在接待宾客用餐时引发的矛盾，应避免（）耐心给客人圆满答复。

  A . A、急躁情绪 B . B、影响情绪 C . C、影响声誉 D . D、打扰领导

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• 地陪带团到达餐厅，介绍完餐馆及菜肴特色，引导客人入座后即可去用餐。（）

  A . 正确 B . 错误

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• C先生是某饭店的常住客人，他脾气大，爱挑剔，常因一点小事就大发雷霆。C先生经常在咖啡厅用餐，与服务员L成了好朋友，细心的餐厅经理发现每当C先生发脾气时服务员L上前劝几名就化解了。 一次C先生在中餐厅就餐，服务员在吧台把瓶啤开启后，关到餐桌上欲斟之际，C先生怒视服务员说：为什么反别人用过的酒给我用？岂有此理，找你们经理去。 问：

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• 在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。

  A . A、菜品原材料知识 B . B、菜品特点介绍 C . C、菜品原料保管介绍 D . D、厨师技术水平介绍

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• 客人用餐完毕，餐厅服务员送别客人的标准用语是“（）。

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• 某饭店服务员在客人用餐完毕后，热情地递上一两只方便袋，建议客人将剩余的菜肴带走。这种做法体现的营销观念属于（）。

  A . 生产观念 B . 推销观念 C . 市场营销观念 D . 社会营销观念

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• 房内用餐服务由于不再餐厅用餐，所以菜肴价格一般较（）。

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• 客人在餐厅用餐时感到不适，服务员应视症状提供相应的药物。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）。

  A . A、红葡萄酒 B . B、雪利酒 C . C、白兰地 D . D、干白葡萄酒

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• 西餐服务中，客人订完菜单后，服务员应主动推荐与客人所订菜肴相匹配的（）。

  A . 葡萄酒 B . 鸡尾酒 C . 利口酒 D . 烈性酒

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• 当客人在餐厅用餐时，出现报警铃声，怎么办？

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• 将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.

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• 一般情况下地陪不与客人一同用餐，但在客人用餐时地陪应主动巡视一至二次，巡视的主要内容是：监督餐厅提供的餐食应符合餐标；回答客人餐食方面的疑问；了解客人对本地菜肴是否满意，以便以后针对性地进行调整

  A . 正确 B . 错误

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• 客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。

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• 餐厅领位员工作标准包括以下三点：当确认了客人所订的厅房后，引领客人进入厅房;将客人介绍给值台服务员;离开时预祝客人用餐愉快。（Hope you have a nice med)。（)

  是 否

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• 周先生在中餐厅用餐时点了白葡萄酒，服务员为其斟倒的度量是（)。

  A．二成满 B．五成满 C．七成满 D．十成满

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• 游客在用餐时因酒醉而摔伤 地陪小董接待的团队按照计划临走前在当地品尝风味。傍晚，小董带领全体旅游者乘车来到一家名气很大的百年老店用餐。餐厅环境一流，服务上乘，所上菜肴都为当地名菜。为此，旅游者们食欲大开，1：7福大饱，频频举杯。离开餐厅时，有位游客醉意很浓，走路不稳，可是嘴里连连说自己没有喝多，还推开搀扶他的人。刚走到餐厅门口这位游客就摔倒在地，不省人事。小董立刻与其他客人把他抬上旅游车，送往所下榻的饭店。紧接着小董又打电话请来了饭店的医护人员前来紧急处理，经过抢救，这位游客的情况似乎有所好转。第二天早上出发时，小董发现昨天那个喝醉的客人没有在场。经过询问才知道，昨天后半夜那位客人突然感到不舒服，送往医院检查，被确定为脑震荡，现正在医院住院治疗。小董听后马上打电话向旅行社汇报，请旅行社派人前往医院照顾患者。小董自己则带领其他旅游者按照原计划游览。

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• 在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的方法是（）

  A．先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟 B．先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟 C．左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟 D．左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

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• 客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检査宾 客的菜是否上齐。这个时间为（）

  A．10min B．15min C．20min D．30min

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• 当客人用餐完毕后，餐厅服务员应同时将台布、桌裙车下。（）

  是 否

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• 一天,餐厅里来了三位衣着讲究的客人,服务员引至餐厅坐定,其中一位客人便开了口:“我要点错错菜,你们一定要将味调得浓些,样子摆得漂亮一些。”同时转身对同伴说:“我经常来这里吃,这道菜很好吃,今天你们一定要尝尝。”菜点完后,服务员拿菜单去了厨房。10 分钟后菜陆陆续续上来时,服务员才想起来有一道菜没有了。于是礼貌地对客人说:“先生,对不起,今天错错菜由于原料采购问题没有了,给您换一道菜可以吗 ”客人一听勃然大怒:“我们今天就是冲着这道菜来的,没有你为什么不事先告诉我 让我们无故等了这么久,早说就去另一家餐厅了。”发完了脾气后,客人仍觉得在朋友面前丢了面子。于是,没有用餐,带着其他客人拂袖而去。 作为一名酒店管理者,请结合本案例分析酒店应该怎么做才能有效避免出现客人的投诉。（）

  A．建立顾客的客史档案 B．班前会上详细说明厨房的备货情况 C．当客人所点菜肴没有时应及时推荐口味相近的其他菜肴 D．所点菜肴没有时应该在 10 分钟内通知客人 E．如果宾客有不满情绪则应做好解释说明工作

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• 传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

  是 否

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