现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）
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现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和（）。
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厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）
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比较法是指将厨房员工进行相互比较，以确定对每个厨房员工的评价，是我们对厨房员工常用的评估方法之一，它又具有两种具体的方法，以下方法中属于比较法之一的是（）
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经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）
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厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。
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厨房是菜肴美味的加工厂，厨房常见的事故有（）。
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简述集中设计加工厨房的优点？
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总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责时具有的权力之一是（）。
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作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
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集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
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粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。
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华天大卖场是一家主营大型厨房家电销售的大卖场。为了吸引消费者，提升卖场业绩，华天大卖场推出“凡在本卖场购买厨房家电满8888元，免费提供厨房设计服务”。从以上信息可以判断华天大卖场实施的业务单位层面战略属于（ ）。
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厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）
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船舶机器设备众多，厨房设备使用不当是引发火灾的主要原因之一.
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中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
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从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。
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（）是现代厨房设计中的一种形式。
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餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行，这反映了餐饮生产的某一特点，即（）。
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厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）
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船舶上的用电设备或者电路故障，是引起厨房火灾的主要原因之一.
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现代厨房生产运作的特点有哪些？
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（ ）餐饮企业的厨房特点是设立一个集中加工的主厨房（又称中央厨房）负责所有经营产品的原料加工和切割，甚至配份。
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负责宴会菜肴原料加工、分料任务的厨房班组是（)
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20、现代厨房空间设计的发展趋势是什么：
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