菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
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一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。
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背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
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一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。
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菜肴的点缀类型有围边造型与（）。
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将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。
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冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
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贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
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在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
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热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、（）、盖帽五种。
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（）作为低矮的障碍物，防止景观破坏，屏蔽视线，引导入流，作为低视点的平面构图要素，与小乔木能一起形成空间和围合空间，还可作绿篱，并能点缀和装饰景观。
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冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
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烩制类菜肴的装盘方法是（）
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装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
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菜肴“红烧鲫鱼”适用的装盘方法是（）。
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装盘的基本方法包括随意式、整齐式、图案式、点缀式（）
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“干烧”是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盘后（）
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装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和原则，采用不同的装盘方法，使菜肴达到原设计要求。（)
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