具有乳化作用的物质为具有乳化作用的物质为（）
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具有乳化作用的物质称为混悬剂。
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乳化剂应具有哪些作用？
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鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
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非离子表面活性剂胶束聚集度大，导致增容作用强，并具有良好的乳化和（）
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加氢缓蚀剂一般为具有中和和成膜双重作用，其中成膜成分是某种表面活性物质，其分子是由头部和尾部组成，其中尾部的的作用是（）。
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制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
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具有乳化作用的辅料有（）
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蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
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对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是（）。
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选用油包水乳化钻井液或全油基钻井液钻进盐膏层，主要是由于它具有（）的作用。
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化妆品中具有乳化和抗静电作用的物质是（）。
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在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）
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对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。
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表面活性剂系指分子中同时具有亲水基团和亲油基团，具有很强的表面活性，能使液体的表面张力显著下降的物质，常用做增溶剂、起泡剂、消泡剂、去污剂、抑菌剂或消毒剂、乳化剂、润湿剂等。卵磷脂属于（）
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具有扩张血管作用的物质为（）
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具有乳化作用的辅料是（）
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乳化液泵的作用是使工作油输送具有一定（）和流量的液体力源。
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具有凝胶性、稳定性和乳化等功能，可使食品增稠，这是哪种膳食纤维的作用？（ ）
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乳化剂具有乳化作用，主要是由于（ ）
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具有乳化作用的辅料是（）。
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粉状乳化炸药是将水相和油相在高速的运转和强剪切力作用下，借助乳化剂的乳化作用而形成乳化基质，再经过敏化剂敏化得到的一种油包水型的爆炸性物质。粉状乳化炸药生产中，火灾爆炸主要来自（）的危险性。A.物质
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乳化液等具有良好的润滑性能和冷却作用，也能抑制水敏性地层的溶胀和坍塌。此题为判断题(对，错)。
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乳化剂在面包制作中具有改良面团、抗老化及保鲜作用。（)
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