蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
相似题目
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蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
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蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。
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具有乳化作用的辅料有（）
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鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
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卵磷脂和Pluronic F-68均可用作静脉注射用乳剂的乳化剂。（）
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蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）
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卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）
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蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
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卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。
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卵磷脂可用于静脉注射用乳剂的乳化剂。
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7%的卵磷脂为强O/W型乳化剂，一个卵黄磷脂相当于多少阿拉伯胶的乳化能力（）
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蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。
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表面活性剂系指分子中同时具有亲水基团和亲油基团，具有很强的表面活性，能使液体的表面张力显著下降的物质，常用做增溶剂、起泡剂、消泡剂、去污剂、抑菌剂或消毒剂、乳化剂、润湿剂等。卵磷脂属于（）
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蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。
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卵磷脂和PluronicF-68均可用作静脉注射用乳剂的乳化剂。（）
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在调制蛋黄酱时，白醋充当乳化剂将油与水乳化。
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11、蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂。
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蛋黄中的卵磷脂与人的骨骼发育有密切关系。（)
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7％的卵磷脂为强O／W型乳化剂，一个卵黄磷脂相当于多少阿拉伯胶的乳化能力
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【单选题】在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于（)。
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卵磷脂常用作O/W型乳化剂。（)
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鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量低于蛋清。（)
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9、蛋黄中的（）有良好的乳化作用。
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卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能（）