鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
相似题目
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具有乳化作用的物质称为混悬剂。
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乳化剂应具有哪些作用？
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蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
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鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
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具有乳化作用的辅料有（）
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鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
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鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
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鸡蛋中的胆固醇，主要集中在蛋清部分。
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鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化.
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隔离开关的主要作用是在设备检修时，造成明显的断开点，使检修的设备与带电部分隔离。
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对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是（）。
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鸡蛋主要由（）部分组成，主要使用的是蛋黄和蛋白。
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选用油包水乳化钻井液或全油基钻井液钻进盐膏层，主要是由于它具有（）的作用。
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锁定机构的主要作用是在投球后憋压，将倒扣器四部分连接成一体。
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在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）
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对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。
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具有乳化作用的辅料是（）
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
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乳化剂具有乳化作用，主要是由于（ ）
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具有乳化作用的辅料是（）。
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【单选题】在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于（)。
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鸡蛋的性能主要有乳化性、蛋白的（）、光泽作用、粘结作用
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具有乳化作用的物质为具有乳化作用的物质为（）