餐厅人员与厨房人员的比例（）
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厨房与餐厅之间应采取有效的隔热、隔味及（）措施，“三隔”效果。
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HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。
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下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生
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国内饭店厨房人员确定的比例，一般约是每（）餐位配1名生产人员。
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厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店一般是15个餐位配备（）名厨房人员。
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通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。
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协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。
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厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。
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厨房与餐厅如果相连，但无法避免地面高低差时，应尽量（）.
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协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。
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通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理，使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅，并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现，从而在堤高餐饮企业销售利润的同时，也对其厨房进行了完善的管理这是（）。
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对厨房员工进行评价，厨房管理人员不与其他工作比较直接对每位厨师作出评估。这种方法是（）
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为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）
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粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。
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餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。
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比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是（）
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在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）
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厨房要与餐厅保持适当距离。
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厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起（）的意识和观念
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"400.国内饭店厨房人员确定的比例，一般约是每（）餐位配1名生产人员
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餐厅发现收油人员与餐厅保留的人员清单姓名不一致，收油人员解释说清单人员病假，他们属于同一公司，所以顶替他收油，该偏差属于（）
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某商业综合楼的裙房一层设有餐厅和厨房，二层设置不同级别的餐间，其餐厅座位分别为106。按规范其餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合餐馆的餐厨比宜为（）
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宴会厨房人员占前台服务人员的比例一般是（)
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餐厅服务员的（)能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。
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