油炸泡芙如果油温过低则（），质感含油；油温过商则颜色深而内部不熟

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• 油温过低，油燃烧器火焰成（）。

  A . A、暗红色 B . B、白色 C . C、橙色

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• 螺杆机组油温过低的原因是什么？

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• 开启冷水机组主机后观察油温，当油温过低时不能增载，只有油温高于（）后才能对机组增载运行。

  A . A、25℃ B . B、30℃ C . C、35℃ D . D、40℃

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• 当油温低于下限时，HMI显示“油温过低”报警，（）不能启动。

  A . 手动球阀 B . 真空槽 C . 循环泵 D . 控制泵 E . 主泵

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• 开钻后，如油温过低，空转时间应加长，待油温升高至（）℃左右时，才可调大排量进行工作。

  A . 15 B . 20 C . 30 D . 40

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• 热油炸的油温要求控制在（）度

  A . 150 B . 180 C . 200 D . 250

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• 油炸食品的油温最好不要超过（）

  A . 150% B . 180% C . 200% D . 220%

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• 为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。

  A . 102℃ B . 130℃ C . 140℃ D . 150℃

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• 吹、注塑设备运行时液压油油温过低，会降低其使用寿命；油温过高，会增加油泵负荷。

  A . 正确 B . 错误

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• 润滑油温过高或过低有何危害？

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• 面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

  A . 温油炸 B . 热油炸 C . 凉油炸 D . 开油炸

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• 压缩机油压过低则轴承及油温会（）。

  A . A、升高 B . B、降低 C . C、不变

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• 挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。

  A . A．90～120℃ B . B．130～160℃ C . C．170～200℃ D . D．210～240℃

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• 油温过低，燃油燃烧的火焰呈（）

  A . 暗红色 B . 白色 C . 橙色

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• 设备油温过低会出现什么问题（）。

  A . A、油的粘度增加，摩擦力增大 B . B、轴承耗功率增加 C . C、容易引起机器振动 D . D、排气温度升高

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• 离心机润滑油温过低的危害是（）。

  A . A、润滑油承载能力降低 B . B、易引起润滑油碳化 C . C、易引起油膜振荡 D . D、润滑油粘性降低

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• 油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）

  A . 100℃±5℃ B . 150℃±5℃ C . 190℃±5℃ D . 210℃±5℃

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• 燃油锅炉油温过低，燃油燃烧颜色呈（）色。

  A . 淡红 B . 暗红 C . 淡黄

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• 油炸多纳滋的油温以（）

  A . 140～150℃ B . 180～190℃ C . 210～220℃ D . 230～240℃为佳

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• 油温过低会造成齿轮油泵油压低。

  A . 正确 B . 错误

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• 润滑油温过高或过低的危害？

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• 热油锅是指油炸制原料，油温最高可达230度。（）

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• 油温过低会使压缩机（）。

  A．局部油膜被破坏 B．降低轴承承载能力 C．引起振动

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• 吹、注塑设备运行时液压油油温过低，会降低其使用寿命;油温过高，会增加油泵负荷。（)

  是 否

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