以下不可捕打和烹调的动物是（）
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动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上是每节一对，形态和机能上却表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有（）、蟹等。
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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。
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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。
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烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。
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走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
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烹调中所用的动物脂主要是（）和牛脂。
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（）是烹调中必不可少的调料，被推为百位之王。
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适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。
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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）。
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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。
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（)是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之王。
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。
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青铜器时期，动物油脂开始被用于烹调，并产生了炸、煎、（）等烹调方法
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青铜器时期，动物油脂开始被用于烹调，并产生了炸、（）、烙等烹调方法
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凡是毒捕、病死或者带有（）的野味原料种类一律不可烹调食用
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