淮扬菜代表菜

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• 淮扬菜的代表名菜有（）。

  A . 清炖狮子头 B . 霸王别姬 C . 拆烩鲢鱼头 D . 沛公狗肉 E . 扒烧整猪头

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• 淮扬菜的组成部分有（）。

  A . 淮扬 B . 江宁 C . 苏锡 D . 徐海

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• 淮扬菜以扬州为中心其代表名菜有（）

  A . 翠珠鱼花 B . 干爆鹿筋 C . 宫灯里脊 D . 东坡肉

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• 淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。

  A . 徐州 B . 淮安 C . 常州 D . 徐海

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• 淮扬菜的代表性菜品有（）。

  A . 霸王别姬 B . 松鼠鳜鱼 C . 清蒸石鸡 D . 香芋扣肉 E . 清炖蟹粉狮子头

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• 下列属于淮扬菜的代表菜是（）。

  A . 霸王别姬 B . 炒西施舌 C . 叫花鸡 D . 东坡肉

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• 淮扬菜的代表菜是（）。

  A . 葵花献肉 B . 羊方藏鱼 C . 水晶肴蹄 D . 毛峰熏鲥鱼 E . 烤乳猪

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• 代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。

  A . 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝 B . 糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝 C . 糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡 D . 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头

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• 干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。

  A . 隔水炖 B . 清炖 C . 红煨 D . 不隔水炖

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• 在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

  A . A、太爷鸡 B . B、叫花鸡 C . C、大虾 D . D、樟茶鸭子

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• 淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）

  A . 清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭 B . 松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝 C . 霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮 D . 盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

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• 淮扬菜系来自于珠江流域，由广州菜、潮洲菜和珠海菜组成。

  A . 正确 B . 错误

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• 淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。

  A . A、金陵 B . B、常州 C . C、苏州 D . D、扬州

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• 我国的八大菜系通常指的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、湖南菜、福建菜、浙江菜和（）。

  A . A、湖北菜 B . B、潮州菜 C . C、云南菜 D . D、安徽菜

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• 淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡（）等几大地方风味组成。

  A . A、徐州 B . B、淮安 C . C、常州 D . D、徐海

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• 下列不属于淮扬菜的是（）

  A . 叫花鸡 B . 虾仁锅巴 C . 炸蛎黄 D . 三套鸭

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• 淮扬菜的代表性菜品有

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• 淮扬菜属于菜，其做工精细，一个简单的豆腐丝都能给你讲出许多故事。

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• 白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。

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• 代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。

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• 俗话说，“众口难调”，淮扬菜却受到了天南地北、海内外宾客的喜爱，究其原因，这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的 密不可分的。

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• 我国的八大菜系通常指的是粤菜、川菜、卤菜、淮扬菜、湖南菜、福建菜、浙江菜和（)。

  A．湖北菜 B．潮州菜 C．云南菜 D．安徽菜

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• 苏菜又称淮扬菜。（)

  是 否

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