脆皮炸鸡在面粉车裹粉后，面粉的筛粉要求是（）
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脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
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脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。
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面粉的实垛法贮藏和围包压盖法贮藏都要求面粉的水分控制在（）以下。
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成品球的筛粉指数≥5%。
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面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（）的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。
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为了使面粉增白，某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”，该行为侵犯了消费者的（）。
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在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是（）和蛋白酶两种。
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在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
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成品球的筛粉指数小于5%。
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在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）。
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面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
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制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。
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制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善
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成品球的筛粉指数≥5%。此题为判断题(对，错)。
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脆皮面包多以面粉、酵母、盐、水为主料，蛋、糖、油脂用料较其他面包少。此题为判断题(对，错)。
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在发酵面团中，面粉在（）和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力称为面粉的糖化力
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面粉检查筛使用的筛面可为（）型。
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德克士脆皮炸鸡一年卖出多块（）
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腌制脆皮炸鸡冷冻产品，储存于冷藏库或冷冻冰箱，要求储存温度及保质期为（）
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面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
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