（）可使原料中的水分和营养素不大量溢出，减少损失
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健美锻炼可使心肌增强，心脏的容量增大，血管弹性增强，从而提高心脏和血管的舒张能力，使心搏有力，心输出量增加，心跳数减少到约60次/分，还能使血液中的（）、白血球和（）增加，从而提高人体吸收营养、新陈代谢和对疾病的抵抗能力。
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水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。
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原料为了保证营养不损失，切割时尽量不要太小或太薄。
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菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
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把煤样与空气隔绝，在一定温度下加热一段时间，煤中的有机物质和一部分矿物质就会分解成气体或液体溢出，再减去煤中的水分就是（）.
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果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。
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由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。
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（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
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（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
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采用（）方法可减少石灰（水泥）的损失和其对环境的污染，并能保证拌和质量。摊铺时混合料的含水量（质量分数）宜（）最佳含水量1%―2%，以补偿摊铺及碾压过程中的水分损失。
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浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。
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要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。
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减少谷物营养素损失的措施不包括（ ）
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水稻抽穗结实期需大量水分和矿质营养，相对湿度应该保持在（ ）之间。
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烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。（)
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11、营养临界期对养分的需求量虽然不多，但要求很迫切，营养临界期缺少某种养分，会对植物生长和产量形成产生严重影响，过了这一时期即使大量补充这种养分也难于挽回损失。
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下列哪些措施可以保护和减少营养素的损失？（）
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原料中的水分以() 和束缚水两类形式存在。
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苏打有软化纤维的作用，可使原料（），但同时也增加苦涩味，破坏营养
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蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是： [ ]真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水 B．真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水 C．真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水 D．真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
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采用蒸汽传热，由于容器内的（）处于相对饱和状态，原料中的水分不会蒸发流失，故能保持原有的营养成分和呈味物质。
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叶菜类用旺火急炒的方法可以令水分溢出的时间减少，使其营养素的保存率提高。（)
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原料在制粒机调质器中吸收了来自蒸汽中的大量热能和水分，制粒过程中的机械摩擦伴随有一些附加热量，一般出机的颗粒料的温度在75℃-95℃，水分在14%-18%。（)