简述用不同的方式加工制备的着色焦香麦芽,其风味特点...
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着色麦芽又因加工方法不同又可分为()和烘烤麦芽
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简述风味物质的特点。
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经加工修理后,轴瓦外园背面与()或()的贴合面用着色法检查不得小于()。
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()素是麦芽的重要风味物质,对麦芽的色、香、味起决定性作用。
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下列风味中,哪项不是麦芽特有的香气?()
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由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
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用发芽法制备麦芽时芽长控制在
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麦芽中风味物质的形成途径?
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绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成(),这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。
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慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%,色泽深,口味浓醇而甜,苦味轻,具有浓郁的焦香麦芽味。
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比尔森12度使用的麦芽品种有普通澳麦、普通加麦、小麦芽、焦香麦芽和漓泉特质麦芽()
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