弱筋小麦(粉)适合制作饼干、糕点等食品。
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小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的(),适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
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低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。
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制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
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一般情况下,湿面筋含量在24%以下的是(),适合于制作糕点、饼干。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
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适用于制作饼干的糕点的是()。
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强筋小麦(粉)适合制作面包等食品。
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一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为()。
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以粮油为基础原料的方法食品很多,主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
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弱筋小麦(粉)适合制作面包等食品。
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小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。
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()适合制作饼干、蛋糕等制品。
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适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属()类型。
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根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度,将胚乳分为()、()和()三种类型,其中()胚乳适合制作面包等食品,()胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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面包、饼干等糕点的制造工艺中,假如淀粉是为了调节()和()。
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根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异,将小麦胚乳分为()、()和()三种类型,其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。
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"816.()适合制作饼干、蛋糕等制品
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