麦芽粉碎()会影响麦芽有效成分的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。
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制麦过程中,麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
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麦芽粉碎过()会影响麦芽有效成分的浸出,降低了原料利用率。
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使用受霉菌污染的麦芽,可能会导致啤酒发生()现象。
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麦芽粉碎太()会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。
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麦芽制造的主要目的是:使大麦生成各种(),并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解;去掉绿麦芽的生腥味,产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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粉碎麦芽的贮存箱容量,应为麦芽容(重)量的()倍。
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煮出糖化法可以补救一些麦芽溶解()的缺点,多利用此法制造下面发酵啤酒。
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我国啤酒麦芽质量标准的标准号为()。
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麦芽感官质量有缺陷时,将影响啤酒的色度、香味和口感。
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麦芽粉碎过细会增加()中有害物质的溶解,并增加麦汁过滤的难度:粉碎过粗,会降低麦汁()。
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():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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浸出糖化法需要使用溶解()的麦芽,多利用此法制造上面发酵啤酒。
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水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH(),导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大,啤酒色泽和涩味加重。
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麦芽粉碎的质量可能影响到:()
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麦芽粉碎过()会影响麦芽有效成份的浸出,降低了原料利用率。
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糖化过程影响蛋白休止的主要因素有:麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、()、金属离子含量等。
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麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大,必须考虑麦芽的粉碎程度。
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大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用()。
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水的软硬程度会影响茶叶的有效成分的溶解度。()中含其他溶质少,茶叶有效成分的溶解度高,固茶汤味浓。
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制麦即是使大麦生成各种酶,并使大麦()中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解,去掉率麦芽的()。产生啤酒特有的色、香、味。
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啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。 ()
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麦芽的干法粉磅都会采用锤式粉碎机。()
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啤酒生产的原料麦芽和大米常用辊式粉碎机进行破碎
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啤酒麦芽中的蛋白质可按不同溶剂溶解度与沉淀性的不同分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。()
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