冷菜的烹制方法一般可分为？
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西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。
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传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）
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冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。
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冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
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冷菜的烹制方法可分为几种？
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按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。
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英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
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菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。
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按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
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除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）
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菜肴烹制一般可分为哪两大类？
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冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类，即（）和温拌。
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为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
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烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。
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冷菜熏制方法选用不同的熏料，一般以（）为主。
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在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
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将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
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烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
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冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
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冷菜的炸氽一般可分为脆炸和（）两种
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冷菜的（）一般可分为脆炸和油两种
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