高档宴会

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• 下列中餐服务方式中，（）服务比较适合于官方较正式的高档宴会服务。

  A . 共餐式 B . 转盘式 C . 推车式 D . 分餐式

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• 西餐高档宴会中，大量使用银质餐具的服务方式是（）。

  A . 法式服务 B . 美式服务 C . 俄式服务 D . 英式服务

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• 通常，中餐宴会中中档宴会每桌占地面积为（）平米，高档宴会每桌占地面积为（）平米。

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• 在高档中餐宴会中，一般桌面上保持有（）菜。

  A . A、4个以上 B . B、3个 C . C、2个 D . D、1个

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• 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。

  A . A、规格 B . B、标准 C . C、性质 D . D、菜肴的品种

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• 适用于官方正式高档中餐宴会的服务方式是（）

  A . 自助式 B . 共餐式 C . 转盘式 D . 分餐式

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• （）是高档宴会摆台要求之一。

  A . A、餐具无破损 B . B、无需摆酒具 C . C、餐具摆放要突出个性化 D . D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

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• 在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。

  A . 4个以上 B . 3个 C . 2个 D . 1个

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• 高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。

  A . A、红色 B . B、紫色 C . C、黄色 D . D、绿色

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• 对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。

  A . A、装饰布 B . B、台布垫 C . C、桌裙 D . D、服务布巾

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• 中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 比较适用于小型西餐高档宴会的服务方式是（）。

  A . 美式服务 B . 法式服务 C . 俄式服务 D . 英式服务

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• 不符合高档宴会摆台要求的是（）。

  A . A、餐具摆放位置各异 B . B、各种餐、酒具卫生无破损 C . C、餐具摆放规范 D . D、餐酒用具齐全

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• （）是高档宴会摆台基本要求之一。

  A . 餐具无破损 B . 无需摆酒具 C . 餐具摆放要突出个性化 D . 酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

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• （）能显示宴会的高档豪华。

  A . A、桌裙 B . B、餐巾 C . C、台布 D . D、装饰布

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• 高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。

  A . A、宴会的性质 B . B、菜肴的品种 C . C、酒水饮料的价格 D . D、成本核算

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• 搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会（）占地面积为12～15平米。

  A . A、每人 B . B、每桌 C . C、每餐 D . D、每次

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• 高档的西餐宴会中，上主菜时要上（）。

  A . 烈性酒 B . 红葡萄酒 C . 白葡萄酒 D . 香槟酒

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• 高档宴会每桌占地面积应为（）。

  A . 10m～12m B . 12m～15m C . 15m～17m D . 17m～19m

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• 高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空间艺术，一般每桌占地面积最少应为（），桌与桌之间的间隔为2m左右。

  A . A、5～10m B . B、10～12m C . C、12～14m D . D、14～16m

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• 俄式服务主要用于高档的西餐宴会用餐。

  A . 正确 B . 错误

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• 俄式服务又称 ， 是高档西餐宴会普遍采用的一种方法。

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• 各客式分菜服务适用于汤类、黨类、炖品和高档宴会分菜（）

  是 否

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• 起源于欧洲贵族家庭，讲究礼节，花费时间较长，餐费比较昂贵，在高档小型西式宴会中使用的服务方式被称为（)式服务。

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