在高档中餐宴会中，一般桌面上保持有（）菜。

相似题目

• 中餐宴会中一般在（），或是用手取食的时候，均要送上毛巾。

  A . 斟茶前 B . 上海鲜类 C . 餐后 D . 客人需要

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• 下列中餐服务方式中，（）服务比较适合于官方较正式的高档宴会服务。

  A . 共餐式 B . 转盘式 C . 推车式 D . 分餐式

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• 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

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• 中餐宴会一般使用三套杯具：水杯、葡萄酒杯和白酒杯，摆放时（）应保持1.5厘米左右间隙。

  A . 杯体间 B . 杯柄间 C . 杯底部 D . 杯碟

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• 中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

  A . A、宴会档次，规格及要求 B . B、菜肴的造型、质量 C . C、宴会规格及用餐时间 D . D、菜肴的数量

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• 中餐宴会分菜服务一般按（）、副主宾、主人，然后按顺时针方向依次进行。

  A . 男宾 B . 女宾 C . 副主人 D . 主宾

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• 中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

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• 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

  A . A、展示介绍 B . B、品尝评价 C . C、主人鉴定 D . D、主人品尝

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• 通常，中餐宴会中中档宴会每桌占地面积为（）平米，高档宴会每桌占地面积为（）平米。

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• 适用于官方正式高档中餐宴会的服务方式是（）

  A . 自助式 B . 共餐式 C . 转盘式 D . 分餐式

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• 在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。

  A . 4个以上 B . 3个 C . 2个 D . 1个

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• 中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。

  A . A、两种 B . B、一种 C . C、三种 D . D、四种

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• 在正式的中餐宴会上，水杯放在菜盘左方，酒杯放在（）上方。

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• 中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。

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• 中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

  A . 旁桌式分菜 B . 叉勺派菜 C . 各客式分菜 D . 结合上述方式分菜

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（）服务。

  A . A.共餐式 B . 转盘式 C . 分餐式 D . 自助式 E . 零售式

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• 餐厅菜品的价格应合理，同一餐厅中，价格较贵的高档菜应保持在（）

  A . A、25%-30% B . B、40%-45% C . C、20%-25% D . D、10%

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• 高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空间艺术，一般每桌占地面积最少应为（），桌与桌之间的间隔为2m左右。

  A . A、5～10m B . B、10～12m C . C、12～14m D . D、14～16m

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• 中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。

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• 在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在中餐宴会中，一般（）的餐桌摆放两张菜单。

  A . A.6人以下 B . B.10人以下 C . C.12人以上 D . D.15人以上

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• 在中餐的正式宴会上,酒杯放在菜盘的()。

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• 中餐宴会厅的室温要注意保持稳定，一般夏季气温保持在18-20度。（)

  是 否

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