糯米又称 、糯米有 和 之分

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• 糯米在北方被称为什么？有什么功效？

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• 山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（）

  A . A、芝麻 B . B、高粱 C . C、葡萄 D . D、苹果

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• 根据现行国家标准，我国的大米分为籼米、粳米和糯米。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 黄酒按（）分类可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒。

  A . 原料和酒曲 B . 生产方法 C . 酒精度 D . 现代黄酒

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• 京族端午节全家吃（）和（）；中秋节除做糯米饭、糯米糖粥和风吹（米乙）外，还要购买猪肉和月饼全家吃团圆饭。

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• 鉴别糯米面中掺有大米面

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• 五粮液因以高粱、玉米、糯米、（）和小麦为原料而得名。

  A . 大米 B . 小米 C . 粳米 D . 江米

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• 糯米又称（）。其特殊品种有江苏常熟地区的（）和陕西洋县的（）等等。

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• 稻米按米粒内含淀粉的性质分为籼米、粳米和糯米。

  A . 正确 B . 错误

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• 糯米又称（），主要江苏南部，浙江等地。

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• 糯米鸡的主要食材有哪些？

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• 鉴别糯米中掺有大米

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• 黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

  A . 支链淀粉多 B . 直链淀粉多 C . 蛋白质多 D . 脂肪少

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• 糯稻和非糯稻的染色检验，稻谷碾磨成大米，用0.1%碘乙醇溶液浸泡后，糯米粒呈棕红色，非糯米粒呈（）。

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• 常用的大米有糯米、粳米、籼米。

  A . 正确 B . 错误

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• 粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？

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• 糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中,主要产生( )和( )。

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• 中国古代建筑中的“三合土”是指石灰、黄土和糯米。（ ）

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• 稻米按米粒内所含淀粉的（）可分为和籼米、粳米、糯米。

  A．多少 B．质量 C．数量 D．性质

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• 米粉面坯按（）分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。

  A．形状 B．口味 C．原料 D．性质

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• 糯米粉与粳米粉掺和使用，糯米占（)为宜。

  A.50% B.60%～80% C.20%～40% D.30%～40%

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• 用糯米与粳米粉掺和的方法制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）

  A．松酥感和软糯感 B．黏润感和软糯感 C．黏润感和酥脆感 D．松酥感和酥脆感

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• 稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为（）、粳米和糯米。

  A．籼米 B．黑米 C．贡米 D．小站米

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