挂糊:
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蛋清糊适用于下列()的挂糊。
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煎制法是将刀技成形的原料,进行码味挂糊(也有不挂糊的)入热底油锅中()煎至成熟的工艺技法。
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上浆与挂糊的区别很多,包括()。
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试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
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拔丝苹果挂糊时,糊中的原料有()。
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炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。
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炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。
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炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
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挂糊技术的成品标准()、()
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挂糊的操作关键是()。
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挂糊、上浆
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挂糊工艺的作用是为了()。
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划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同()的油锅中,迅速划开断生的工艺方法。
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挂糊的菜品一般多用于()。
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挂糊工艺可以()。
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挂糊
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蛋白糊适用于下列()的挂糊。
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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
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水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
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需拍粉再挂糊的菜肴时()
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11、1挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率
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挂糊的粉料()
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挂糊的粉料选择时()