不同动物的肌红蛋白数量差异很大，导致肌肉颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深。
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肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
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鸡的胸大肌与腿部肌肉的颜色是不同的，胸大肌白色称为白肌，腿部肌肉呈红色称为红肌，这种差别主要是由肌红蛋白的含量差异造成的（）
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鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
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X线衍射法分析获得的肌红蛋白的三维结构具有（）个α-螺旋结构。
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在动物卵裂时期，由于不同动物受精卵内卵黄多少及其在卵内分布的不同，卵裂方式也有很大差异，海胆、沙蚕、昆虫、乌贼的卵裂方式依次分别为（）
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同种属不同品系的动物对同一的刺激的反应有很大差异，下列小鼠品系中，97％可发生乳腺癌的品系是（）
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肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响
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实验动物是在人工控制环境下生长的动物，对环境变化的适应能力较弱，所以对环境温度控制要求（）。实验证明在不同温度下饲育的动物，由于代谢不同，即使在相同实验条件下结果差异也很大。
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水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）
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同种属不同品系的动物对同一的刺激的反应有很大差异，下列小鼠品系中，100％的动物可发生听源性癫痫的品系是（）
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不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深（）
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硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
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动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
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造成肉类风味各异的根本原因是由于不同种类动物肉的脂肪和脂溶性物质存在差异。
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金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。
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同种属不同品系的动物对同一的刺激的反应有很大差异，下列小鼠品系中，高发白血病品系是（）
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动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
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动物肌肉的主要色素蛋白质： A、 血红蛋白 B、 肌红蛋白 C、肌溶蛋白 D、肌凝蛋白
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牛排切面中完全无氧的区域，其肌红蛋白为脱氧肌红蛋白，呈现的颜色是
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水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是【】
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在动物卵裂时期,由于不同动物受精卵内卵黄多少及其在卵内分布的不同,卵裂方式也有很大差异,海胆、沙蚕、昆虫、鸟贼的卵裂方式依次分别为（）
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【判断题】肉色是肉重要的食用品质之一，它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的，肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。
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5、肉的颜色因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件不同而有一定差异，影响肌肉颜色的有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等，其中对颜色起决定作用的是血红蛋白。
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2、肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。
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