上海菜的特点（）

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• 熏菜的特点是制品有（）。

  A . 入口即化 B . 特殊香味 C . 咸甜美味 D . 酱香味浓

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• 简述广州菜的特点。

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• 拌菜的口味特点是（）。

  A . 酸甜 B . 鲜咸 C . 香辣 D . 多样

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• 下列饭店是上海本帮菜的百年老店有（）。

  A . 上海老饭店 B . 老隆兴 C . 德兴馆 D . 苏浙汇 E . 席家花园酒店

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• 生拌菜的质感特点是（）。

  A . 入口化渣 B . 质地软糯 C . 清鲜脆嫩 D . 酥松可口

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• 注重（）是英国菜的特点。

  A . A、甜、不要太咸 B . B、酸和微辣 C . C、清淡、讲究花样和色、味、香、形 D . D、少而精有热量

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• 属于上海代表菜的是（）。

  A . A、生煸草头 B . B、干煸牛肉丝 C . C、绣球干贝 D . D、葡萄鱼

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• 宁帮菜的特点是什么？

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• （）不是济南菜的特点。

  A . A、芡大油厚，咸辣香软 B . B、长于制汤 C . C、讲究用汤 D . D、制作精细

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• 上海菜的特色是（）。

  A . 浓油赤酱 B . 汤卤醇厚不腻 C . 咸淡适口 D . 用鱼虾、蔬菜为原料 E . 烹调以红烧、蒸等见长

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• 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。

  A . A、闽菜 B . B、淮扬 C . C、海派 D . D、蒸菜

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• 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

  A . A、质量 B . B、数量 C . C、烹调 D . D、质感

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• 西菜的主要特点有哪些？

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• 中国菜的特点是什么？

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• 安徽菜的特点是就地取材，选料（）。

  A . A、严格 B . B、严谨 C . C、精细 D . D、认真

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• 津菜的重要特点是以（）为主料。

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• 上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。

  A . 正确 B . 错误

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• （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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• 本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。

  A . 虾子乌参 B . 草头圈子 C . 八宝辣酱 D . 蚝油牛肉

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• 上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。

  A . 正确 B . 错误

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• 上海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

  A . A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全 B . B、清淡 C . C、味咸色重 D . D、味浓

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• 上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。

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• 上海菜的特点为（）

  A . A、选料讲究以质优为准 B . B、刀工精湛、以奇妙制胜 C . C、注重佐善为北京菜构成了独特的风味 D . D、以清淡为主、讲究层次、口感平和

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• 2021年9月，上海“乌中市集”菜市场的外墙、内饰和摊位都印上了Prada标志，买菜的顾客可获赠Prada手提袋，故被称为Prada网红菜市场。这个世界奢侈名牌奇特的沟通方式属于()。

  A．直复营销 B．广告 C．营业推广 D．公共关系

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