凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。

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• 凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。

  A . 正确 B . 错误

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• 用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）

  A . A、240克 B . B、140克 C . C、93.75克 D . D、160克

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• 采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。

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• 凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。

  A . 正确 B . 错误

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• 某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为（）

  A . 10.5% B . 12.5% C . 15.5% D . 17.5% E . 19.5%

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• 凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，样品消化后进行蒸馏时应注意什么？

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• 凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。

  A . 消化液由黑色变成无色透明 B . 消化液蓝绿色透明 C . 消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀 D . 消化液有黑色便蔚蓝绿色

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• 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。

  A . A、氯化铵 B . B、硫酸钠 C . C、氢氧化铵 D . D、硝酸铵

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• 凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）

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• 凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入吸收液液面以下。

  A . 正确 B . 错误

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• 凯氏定氮法进行蛋白质测定时，当消化液澄清后需再消化半小时。

  A . 正确 B . 错误

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• 凯氏定氮法测量蛋白质含量，蒸馏消化液时用硼酸作吸收液。

  A . 正确 B . 错误

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• 凯氏定氮法测食品中蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）

  A . A、5分钟 B . B、30分钟 C . C、60分钟 D . D、120分钟

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• 凯氏定氮法粗蛋白测定所用的试剂有（）

  A . A、浓硫酸 B . B、磷酸 C . C、高氯酸 D . D、硝酸

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• 用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意（）

  A . 称样准确、有代表性 B . 在通风柜内进行 C . 不要转动凯氏烧瓶 D . 消化的火力要适当 E . 烧瓶中放入几颗玻璃球

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• 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

  A . H O B . H O C . 石蜡 D . NaOH

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• 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。

  A . 正确 B . 错误

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• 凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。

  A . 蓝绿 B . 蓝黑 C . 无 D . 白

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• 凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。

  A . 起氧化作用 B . 起催化作用 C . 提高溶液的沸点 D . 降低溶液的沸点

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• 凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）

  A . 5min B . 30min C . 60min D . 120mi

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• 用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为0、4克/100 mL，则样品中蛋白质含量推测是：

  A、4.00克/100 mL B、2.30克/100 mL C、2.50克/100 mL D、2.55克/100 mL

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• 36、凯氏定氮法测蛋白质含量时，样品消化完毕时，溶液应呈（）颜色。

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• 4、某豆奶粉通过凯氏定氮法测得每100g中含氮2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为（）

  A．10.5% B．12.5% C．15.5% D．17.5%

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