在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（）。

相似题目

• 白茶是不发酵的茶叶，加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接干燥制成。主要名品有白毫银针、白牡丹和君山银针。

  A . 正确 B . 错误

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• 各种白茶初加工相仿，特点是（），只有萎凋和干燥两个过程。

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• 青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透露。

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• 制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内气温在20℃~24℃时，萎凋室内空气相对湿度应控制在（）。

  A . 50%~60% B . 60%~70% C . 75%~80% D . 80%~90%

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• 萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。

  A . A、增多 B . B、减少 C . C、不变

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• 在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。

  A . 1～2分钟 B . 5～10分钟 C . Ｃ.10～15分钟 D . Ｄ.15～20分钟

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• 用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。

  A . 20℃ B . 25℃ C . Ｃ.35℃ D . Ｄ.50℃

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• 萎凋的方法有：室内萎凋；室外萎凋；（）。

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• 室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（）。

  A . 0.5～1千克 B . 1～2千克25℃ C . Ｃ.2～3千克 D . Ｄ.3～4千克

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• 茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。

  A . 正确 B . 错误

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• 传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

  A . 偏轻 B . 偏重 C . Ｃ.一样 D . Ｄ.无法比较

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• 萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

  A . 1～2小时 B . 3～4小时 C . Ｃ.4～5小时 D . Ｄ.6～10小时

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• 凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。

  A . A、室内自然委凋 B . B、室外日光萎凋 C . C、室内加温萎凋 D . D、萎凋槽萎凋

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• 乌龙茶制作在萎凋过程中，茶叶水分散失过多，被称之为（）。

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• 萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。

  A . A、5～10 B . B、10～15 C . C、15～20 D . D、20～25

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• 萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。

  A . A、4～6 B . B、6～8 C . C、8～10 D . D、10～12

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• 下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。

  A . 萎凋帘萎凋 B . 日光萎凋 C . Ｃ.萎凋槽萎凋 D . Ｄ.室内自然萎凋

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• 工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。

  A . 50%左右 B . 50%～55% C . Ｃ.60%～64% D . Ｄ.70%

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• 制作工夫红茶用萎凋室萎凋时，当室内相对湿度在60-70%时之间，室内气温以控制在（）为好。

  A . 20℃~24℃ B . 24~28℃ C . 28℃~30℃ D . 30℃~32℃

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• 加温萎凋在室内萎凋槽中进行，摊叶厚度（)左右。

  A．5cm B．10cm C．15cm D．20cm

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• 相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在____萎凋易产生焦芽、干边等缺陷。

  A．低于50% B．50-60% C．75-80% D．95%以上

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• 15、做青是制造乌龙茶的特有工序之一，能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解，加速茶叶的氧化，也是一个发酵的过程。

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• 11、萎凋是白茶品质形成的关键工序，下列属于白茶萎凋方式的有：（）。

  A．室内自然萎凋 B．复式萎凋 C．日光暴晒萎凋 D．加温萎凋

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• 白茶与乌龙茶制作工艺中都有萎凋工序，其作用和要求也相同（）

  是 否

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