不属于涨发干货的目的的是（）

相似题目

• 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。

  A . A、冷水 B . B、沸水 C . C、温水 D . D、凉开水

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• 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。

  A . 增加 B . 不变 C . 越高 D . 越低

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• 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。

  A . 泡软 B . 吸水 C . 增大 D . 吸水膨润

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• 干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

  A . 1～2 B . 4～5 C . 2～3 D . 6～7

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• 干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。

  A . 色泽 B . 数量 C . 份量 D . 鲜味

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• 以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

  A . A、鳝肚 B . B、花胶 C . C、珧柱 D . D、鱼唇

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• 涨发干货原料的基本要求之一是（）

  A . 能够了解原料脱水过程 B . 基本了解干货原料的产地 C . 基本熟悉干货涨发过程 D . 认真对待涨发过程的每一个环节

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• 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

  A . 正确 B . 错误

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• 涨发干货原料的概念之一是（）

  A . 使原料吸收水分 B . 使原料重新吸收水分 C . 使原料加入吸收水分 D . 使原料减少吸收水分

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• 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

  A . 正确 B . 错误

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• 干货涨发的基本要求之一是（）

  A . A、熟悉原料的产地和性质 B . B、懂烹调 C . C、精通刀工 D . D、火候知识

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• 以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

  A . A、珧柱、鱿鱼 B . B、燕窝、广肚 C . C、海参、鲍鱼 D . D、蚝豉、蹄筋

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• 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。

  A . 正确 B . 错误

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• 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。

  A . 越少 B . 减少 C . 越高 D . 增加

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• 干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。

  A . 吸水 B . 吸油 C . 膨松 D . 去杂质

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• 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

  A . 正确 B . 错误

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• 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）

  A．泡软 B．吸水 C．增大 D．吸水膨胀

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• 干货涨发的方法大致有水发、油发（）

  A．盐发和沙发 B．火发和盐发 C．火发和沙发 D．沙发、火发和盐发

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• 干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑（）

  A．使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状 B．去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求 C．吸水涨大，便于切配和烹饪 D．使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状，去除腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求

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• 干货涨发是一项复杂的工作，涨发前应有计划，涨发过程（）应注意每个环节

  A．前 B．后 C．中

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• 干货涨发是一项复杂的工作，涨发（）应有计划，涨发过程中应注意每个环节

  A．前 B．后 C．中

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• 碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。

  A．氢氧化钠 B．氢氧化镁 C．氢氧化钙 D．氢氧化碳 E．食碱 F．烧碱

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• 干货原料涨发的一般要求有哪些。

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