用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。
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打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
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将压敏胶带粘在被涂物得涂膜表面上,然后用手拉开,此种方法是为检测漆膜的()性质。
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辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用。
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清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。
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坍落度试验过程中,用来判断混凝土粘聚性的操作方法是()。
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挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
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风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。
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蛋液干燥前需要脱糖,以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变,脱糖的方法主要有()、()、()和()
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干煎鳜鱼在煎制前应先()入味,然后拍粉拖蛋液后再煎。
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用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是()的过程。
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生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。
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日常保养时,当白板粘上污渍,用什么方法去除()
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打发是指蛋液或()经搅打体积增大的方法。
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物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长,防止食品变质的保藏方法
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打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
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拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
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打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
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()是将加工成形的原料用调味品腌渍,经挂糊或拍粉后,投入热油锅中炸至松脆,再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
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()是将两种或两种以上加工成片形或饼状的主料,经腌渍后粘贴在一起,再经挂糊(多数均挂糊)处理后,用少量油将一面煎至金黄酥脆成菜的烹调方法。
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将经过加工处理后的原料用调味品腌渍,然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是()
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()是选用鲜嫩的动物性原料作主料,经刀工处理成片或蓉状等,腌渍入味后,再经拍粉、挂蛋液、粘料(面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等)后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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()就是将加工成形的原料用调味品腌渍,经挂糊或拍粉后,投入热油锅中炸至松脆再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法
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打发是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。()
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