咸馅原料一般以细碎为好。

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• 用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。

  A . A、少筋、肉质细腻 B . B、多筋、肉质细腻 C . C、少筋、肉质较老 D . D、多筋、肉质较老

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• 适宜茶树生长的土壤质地，一般以酸性的（）为好。

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• 制作甜馅的原料一般以（）为好。

  A . A.粗大 B . B.细碎 C . C.整粒 D . D.轧碎

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• 用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

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• 往办公室打电话时，一般以（）为好。

  A . 上午一上班时间 B . 下午下班时 C . 上午下班时 D . 上午十点左右或下午上班以后

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• 到医院探望病人时，一般以（）为好。

  A . 15分钟 B . 30分钟 C . 45分钟 D . 60分钟

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• 垃圾填埋场的设计年限一般以（）为好。

  A . 3-5 B . 6-10 C . 10-20 D . 20年以上

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• 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 大棚的方向一般以什么方向延长为好？

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• 原料细碎时采用的破碎设备（）。

  A . a、颚式破碎机 B . b、反击式破碎机 C . c、锤式破碎机

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• 蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。

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• 蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）

  A．烩 B．汆 C．煮 D．炖

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• 甜馅原料以细小为好，一般分为（）和碎粒两种。

  A．泥蓉 B．细丁 C．细末 D．细粒

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• 熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作点心

  A．加调料 B．烹制成熟 C．炒制 D．蒸制

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