为保护原料中的维生素C,烹调时可采用()调味品。
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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是()。
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传统菜肴发展创新思路有下列几种:(1)传统风味的创新与发展,要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新,要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上,要大胆吸收其他派别特色,甚至用进口调料来丰富本地风味。
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在烹调土豆时,加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素()
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烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏,可加入()。
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上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料标准。
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调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中()的一类原料。
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炒制法就是将切配的原料经过快速()、调味,翻拌均匀成菜的烹调方法。
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调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用
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用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是()。
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对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。
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在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用。
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烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料(),用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
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烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
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酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调味品、盐和()腌制。
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调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
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肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为()
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煎是西餐常用的烹调方法,指把加工成形的原料,经调味后,在中火或大火上,用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。
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刀工处理后的原料整齐划一,有助于烹调受热.调味.食用()
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将经过加工处理后的原料用调味品腌渍,然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是()
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在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用
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将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是()
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将经过初步熟处理的原料,加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁,用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味,在转旺火收浓汤汁的烹调方法是()
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