蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。
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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
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为杀死虫卵.防止孵化，便于储存而采用蒸法的药物是（）。
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运用练习法的一般要求之一是（）。
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白煮法的调味只有加热中的调味。
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传统制药要求，酒炙多用黄酒。用量一般为药物的20%～30%。
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下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
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俄罗斯地处寒冷地带，人们喜欢吃发热量高、（）的食物，烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等做调味品。
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传统关于蒸法的炮制工艺正确的是（）
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作为直接控制用的电磁阀多用在操作不方便处的排污或放空，这时电磁阀直接接在工艺管道上，一般为（）左右
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调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
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下列关于蒸法的传统炮制工艺，说法正确的有：（）
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下列为浇汁调味法的菜肴是（）。
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油爆法的调味多采用（）的方法。
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下列为跟碟调味法的菜肴是（）。
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调味的作用之一是（）。
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蒸法的操作有什么要求？
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大部分水烹法的菜肴的决定性调味阶段是（)。
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川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()此题为判断题(对，错)。
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以下关于排骨蒸法操作要领的说法错误的是（）
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爆菜操作速度快，外加调味一般轻松，以（）为主
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热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的区别之一在于前者汤汁中不加精盐调味（）
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湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样（）
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油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
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蒸法的目的不包括蒸法的目的不包括（）
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