油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。
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海带不仅仅是食用，还可以加工成工业原料，下面哪个不是其加工的工业原料？（）
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下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
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油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
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加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
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某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5．5万元，人工工资3．6万元，广告费0．2万元，维修费0．3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。
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制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
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正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
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球团是将细粒物料加工成符合（）要求的块状原料的一种方法，它生产的产品（球团矿）称为人造（）。
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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
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油爆法的油量应是原料的（）倍。
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用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
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贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
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加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
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滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
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油爆法的调味多采用（）的方法。
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（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
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原料取样必须在输送机上选取较好的块状矿石作为试样。（）
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原胶是毛胶经工厂化加工，杂质与重金属含量符合国际标准。形态为不规则条块状，适合于做食品、药品、化妆品原料。
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将原料加工成丁、丝、小块状的是（）。
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传统的爆法有芫爆、（）油爆三种
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科花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料, 而后加工成（）料花
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油爆应选用（）原料
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油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
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原料必须加工成小件碎料，或在原料表面削上花刀后，才能适合__（）
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