油爆法的调味多采用（）的方法。

相似题目

• 油爆双脆选用的装盘方法是（）。

  A . 扣入法 B . 溜入法 C . 覆盖法 D . 浇入法

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• 椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.

  A . 拌味 B . 淋味 C . 蘸味 D . 裹味

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• 烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

  A . A、大火短时间 B . B、大火长时间 C . C、小火短时间 D . D、小火长时间

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• 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

  A . 必须腌渍 B . 不需腌渍 C . 刀法纯熟 D . 刀工精细

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• 调味时因原料的不同而采用不同的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 采用钻爆法开挖时，应根据地质条件、断面大小等具体情况选择施工方法，分部开挖法主要有（）。

  A . 环形开挖预留核心土法、双侧壁导坑法 B . 中洞法、中隔壁法、交叉中隔壁法 C . 环形开挖预留核心土法、双侧壁导坑法、中洞法、中隔壁法、交叉中隔壁法

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• 采用钻爆法掘进的岩石巷道，除破碎或松软岩层外，都必须采用什么方法爆破？（）

  A . A．秒爆破 B . B．毫秒爆破 C . C．光面爆破 D . D．掏槽爆破

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• 白煮法的调味只有加热中的调味。

  A . 正确 B . 错误

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• 采用钻爆法开挖时，应根据地质条件，断面大小等具体情况选择的几种施工方法：（）。

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• 油爆法的油量应是原料的（）倍。

  A . A．5~6 B . B．4~5 C . C．2~3 D . D．1

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• 采用钻爆法进行隧道开挖时，开挖方法包括（）等

  A . 全断面法 B . 台阶法 C . 双侧壁导坑法 D . 碎破机法

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• 单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。

  A . 叠排单拼 B . 排围单拼 C . 叠围单拼 D . 盘旋单拼

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• 钻爆法开挖和钢木构件支撑的施工方法应采用()

  A . 新奥法 B . 传统的矿山法 C . 盾构法 D . 盖挖法

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• 隧道施工中采用钻爆法开挖和钢木构件支撑的施工方法称为（）。

  A . 盖挖法 B . 新奥法 C . 传统的矿山法 D . 明挖法

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• 采用钻爆法掘进的巷道，必须采用（）。

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• 隧道修建的方法通常采用钻爆法，此外还有（）。

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• 大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。

  A . 米汤芡 B . 水粉芡 C . 流漓芡 D . 兑汁芡

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• 在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。

  A . 爆炒 B . 油爆 C . 滑炒 D . 盐爆

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• 铁路隧道采用钻爆法掘进时，为获得平整的开挖面，先起爆掏槽眼，最后起爆周边眼的爆破方法称为（）法。

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• 钻爆法的基本工序中，开挖工作的机械化程度和先进与否，主要体现在（)。

  A．钻孔、出渣和支护三个工序 B．钻孔、装药和支护三个工序 C．钻孔、出渣和清撬三个工序 D．装药、散烟和支护三个工序

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• （）"967.油爆双脆选用的装盘方法是（）

  A．扣入法 B．溜入法 C．覆盖法 D．浇入法

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• 传统的爆法有芫爆、（）油爆三种

  A．酱爆 B．盐爆 C．葱爆 D．油爆

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• 油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法

  A．六成 B．七成 C．八成 D．九成

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• 油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。

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