滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
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北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
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用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
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刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
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炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
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北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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紧压茶是用绿茶、红茶等作为原料，经过蒸软后压制成各种不同形状的再加工茶，由于此茶大部分销往边疆少数民族地区，所以又称“边销茶”。
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贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
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贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。
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人造木板是以植物纤维为原料，经机械加工分离成各种形状的单元材料，再经组合并加入胶粘剂压制而成的板材，包括（）等。
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熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
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滑炒菜的原料大多数都需上浆，油温一般在（）。
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为了便于成熟和（），热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状
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刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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烹调方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火，（）加热
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抖刀法一般用于梅花原料形状，适合软性的原料 ，如加工（）等
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控制每锅滑炒菜和油炸菜的份数一般一锅内最多不超过多少份（)。
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在料头的原料成形中，洋葱可以加工成（）形状。
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鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。
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