下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。

相似题目

• 根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。

  A . A、萝卜 B . B、山药 C . C、嫩藕 D . D、蒜头

  查看最佳答案

• 海(水)产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒()

  A . A．沙氏菌食物中毒 B . B．嗜盐菌食物中毒 C . C．葡萄球菌食物中毒 D . D．变形杆菌食物中毒 E . E．肉毒中毒

  查看最佳答案

• 蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

  A . A、泡酸菜 B . B、糖醋菜 C . C、咸菜 D . D、酱菜

  查看最佳答案

• 下列哪种物质适合用作消毒洗衣粉、消毒肥皂的原料（）。

  A . 次氯酸钠 B . 漂白粉 C . 漂白粉精 D . 氯化磷酸三钠 E . 二氯异氰尿酸钠

  查看最佳答案

• 海（水）产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒（）。

  A . 沙门氏菌食物中毒 B . 嗜盐菌食物中毒 C . 变形杆菌食物中毒 D . 葡萄球菌食物中毒 E . 肉毒杆菌食物中毒

  查看最佳答案

• “烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。

  A . 片 B . 丁 C . 半熟制品 D . 块

  查看最佳答案

• 食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。

  查看最佳答案

• 使腌渍品保持绿色的方法有（）。

  A . 倒缸以及时排除热量 B . 提高食盐浓度抑制蔬菜的呼吸作用 C . 加入碳酸钙 D . 加入碳酸镁 E . 加入碳酸钠

  查看最佳答案

• 食盐腌渍保存的半成品适合加工（）产品。

  A . A、糖水罐头 B . B、浓缩果汁 C . C、速冻 D . D、蜜饯

  查看最佳答案

• 下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。

  A . A、果蔬汁 B . B、蜜饯 C . C、腌渍品

  查看最佳答案

• 热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。

  A . 番茄 B . 土豆条 C . 牛骨 D . 西兰

  查看最佳答案

• 下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。

  A . A、食盐的防腐作用 B . B、微生物的发酵作用 C . C、蛋白质的分解作用 D . D、外加添加剂的作用

  查看最佳答案

• “糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）。

  A . 按原料的性质分类 B . 按加工与否分类 C . 按烹饪运用分类 D . 按原料的商品种类分类

  查看最佳答案

• 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

  A . 强的渗透压使微生物脱水 B . 降低产品的水分活度而抑菌 C . 具有抗氧化作用 D . 微生物的发酵作用

  查看最佳答案

• 蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。

  查看最佳答案

• 下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。

  查看最佳答案

• （）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。

  A．滑熘 B．软熘 C．焦熘 D．熘

  查看最佳答案

• 海水产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒

  A.沙门菌食物中毒 B.嗜盐菌食物中毒 C.变形杆菌食物中毒 D.葡萄球菌食物中毒 E.肉毒杆菌食物中毒

  查看最佳答案

• 将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）

  A．香炸 B．清炸 C．脆炸 D．软炸

  查看最佳答案

• "1103.“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（）

  A．按原料的性质分类 B．按加工与否分类 C．按烹饪运用分类 D．按原料的商品种类分类

  查看最佳答案

• 下列哪种原料加工后需要泡在白醋水中（）

  A．山药 B．香芋 C．笋 D．土豆

  查看最佳答案

• （）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

  A．滑熘 B．软熘 C．脆熘 D．脆炸

  查看最佳答案