简述跑窖法工艺的特点。

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• 跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。

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  A . 古井贡 B . 五粮液 C . 泸州老窖 D . 茅台

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• 原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。

  A . 配料、配醅、配糠 B . 配料、配糠、量水用量 C . 配醅、配糠、量水用量 D . 配料、配醅、量水用量

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• 原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。

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• 简述摊饭法发酵的工艺特点。

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• 跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。

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• 原窖法工艺的特点之一是有利于（）等提高酒质的措施。

  A . 分层蒸馏、高进高出、量质摘酒 B . 高进高出、量质摘酒、分级并坛 C . 分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛 D . 分层蒸馏、高进高出、分级并坛

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• 原窖法工艺，又称（）。

  A . 原窖分层堆糟法 B . 跑窖分层蒸馏法工艺 C . 混烧老五甑法工艺

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• 原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。

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• 跑窖法工艺，又称（）。

  A . 原窖分层堆糟法 B . 跑窖分层蒸馏法工艺 C . 混烧老五甑法工艺

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• 原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。

  A . 提高出酒率 B . 分层蒸馏 C . 量质摘酒 D . 总结经验

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• 跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。

  A . 酸度和质量 B . 淀粉浓度和出酒率 C . 酸度和出酒率 D . 淀粉浓度和质量

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• 简述原窖法工艺的特点。

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• 原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

  A . 酸度、淀粉 B . 酸度、酒精 C . 酸度、残糖 D . 酒精、淀粉

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• 下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有（）

  A . 劳动强度大 B . 酒精挥发损失量大 C . 不利于分层蒸馏 D . 不利于生产总结

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• 原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

  A . 下层和中层 B . 上层和中层 C . 下层和上层 D . 上层和下层

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