辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）。

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• 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）

  A . 罐藏 B . 辐照杀菌 C . 腌制 D . 微波杀菌 E . 冷冻

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• 食品的辐射保藏

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• 食品辐射保藏中作为辐射源的电子加速器所产生的束能允许使用的只有两种：束能不超过（）的加速电子、束能不超过5M电子伏特的X－射线源。

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• 1980年12月，国际辐射食品卫生专家联系委员会表示，经剂量在（）J/KG以下射线照射的食品，无毒、无害、安全、不需要进行毒理试验。

  A . 10 B . 10 C . 10 D . 5×10

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• 辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。

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• 简述热加工用于食品保藏的原理是什么？

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• 辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。

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• 食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的（）射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，从而达到保鲜或贮存的目的。

  A . β B . а C . ω D . &gamma

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• 有哪些方法可以起到减少射线的照射，达到辐射防护的目的？

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• 辐射加工是应用领域十分广泛的核应用技术，主要包括（）、医疗用品辐射消毒灭菌、食品辐射保藏和“三废”辐射治理等。

  A . A、辐射育种 B . B、同位素生产 C . C、辐射化工

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• 食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过（）

  A . A、5MeV B . B、10MeV C . C、5krad D . D、10krad

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• 食品辐射保藏

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• 食品辐射过程中采用的γ射线和X射线能量不应超过（）

  A . A.5MeV B . B.10MeV C . C.15MeV D . D.20MeV

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• 食品辐射常用的射线与辐射源主要有哪些？

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• 进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。

  A . 正确 B . 错误

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• 当电子射线照射食品时，电子会发生（）作用后，电子能量大部分都被消耗了，同时，它的速度也大大地减慢。

  A . 电子俘获 B . 电离 C . 轫致辐射 D . 散射

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• 137Csγ辐射源半衰期比60Co长，因此，在食品辐射保藏中采用较多。

  A . 正确 B . 错误

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• 许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于加强食品的保藏性，如糖、盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。

  A . 正确 B . 错误

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• 以下用于食品保藏以防止微生物快速生长的正确做法是

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• 进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。（)

  是 否

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• 《电离辐射防护与辐射源安全基本标准》规定：应急照射情况下，对于消费数量很少（如少于每人每年10kg）的食品，如香料，由于它们在人们的全部膳食中所占的份额很小，使个人照射的增加也很小，因此，可以采用比主要食品高（）倍的行动水平。

  A．5 B．10 C．15 D．20

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