低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？

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• 关于食品低温保藏叙述错误的是（）。

  A . 抑制微生物增殖速度 B . 降低食品中酶的活性 C . 应急速冷冻，缓慢化冻 D . 低温可以杀灭致病微生物 E . 应保证原料新鲜

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• 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败变质 C . 碳水化合物分解 D . 水分流失 E . 维生素丢失

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• 食品的低温保藏

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• 烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。

  A . 正确 B . 错误

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• 关于低温保藏食品的描述错误的是（）。

  A . 降低或停止微生物增殖速度 B . 杀死细菌 C . 降低食品酶活力 D . 降低食品化学反应 E . 对食品质量影响较少

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• 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.

  A . 正确 B . 错误

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• 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A . 抑制食品中微生物生长繁殖 B . 破坏食品中的酶 C . 降低食品中水分含量 D . 杀灭食品中大部分细菌 E . 灭活细菌活性酶

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• 关于食品低温保藏叙述错误的是（）

  A . 抑制微生物增殖速度 B . 降低食品中酶活性 C . 应急速冷冻，缓慢化冻 D . 低温可以杀灭致病微生物 E . 应保证原料新鲜

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• 菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、（）、挂纸保藏法等。

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• 简述食品干燥保藏的原理

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• 食品低温保藏常用的冷藏温度为（）

  A . -4℃ B . 0℃ C . 4～8℃ D . 9～11℃ E . 12℃

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• 常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。

  A . 正确 B . 错误

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• 关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。

  A . 低温可以杀灭致病微生物 B . 抑制微生物增殖速度 C . 应急速冷冻，缓慢化冻 D . 降低食品中酶活性 E . 应保证原料新鲜

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• 关于低温保藏食品的描述错误的是（）

  A . 降低或停止微生物增殖速度 B . 杀死细菌 C . 降低食品酶活力 D . 降低食品化学反应 E . 对食品质量影响较少

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• 低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过（）小时。

  A . A、12 B . B、24 C . C、36 D . D、48

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• 简述食品低温保藏的基本原理。

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• 低温保藏食品宜采用的办法是（）

  A . 速冻速融 B . 速冻缓融 C . 缓冻缓融 D . 缓冻速融 E . 以上都不是

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• 低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶

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• 不耐保藏的食品应一直处于低温下.即保持连续低温,称为（）

  A．低温保藏 B．低温灭茵 C．低温运转 D．冷链 E．冷藏

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