食品低温保藏常用的冷藏温度为（）

相似题目

• 低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？

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• 关于食品低温保藏叙述错误的是（）。

  A . 抑制微生物增殖速度 B . 降低食品中酶的活性 C . 应急速冷冻，缓慢化冻 D . 低温可以杀灭致病微生物 E . 应保证原料新鲜

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• 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败变质 C . 碳水化合物分解 D . 水分流失 E . 维生素丢失

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• 食品的低温保藏

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• 常用的食品冷藏温度和冷冻温度分别是（）

  A . 0～15℃和-12～-23℃ B . 0~8℃和-12~-18℃ C . 0～10℃和-18～-20℃ D . 0～5℃和-10～-18℃ E . 0～15℃和-18~-23℃

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• 气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。

  A . 正确 B . 错误

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• 关于低温保藏食品的描述错误的是（）。

  A . 降低或停止微生物增殖速度 B . 杀死细菌 C . 降低食品酶活力 D . 降低食品化学反应 E . 对食品质量影响较少

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• 低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。

  A . A、0℃~5℃ B . B、5℃~10℃ C . C、0℃~-3℃ D . D、-18℃以下

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• 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A . 抑制食品中微生物生长繁殖 B . 破坏食品中的酶 C . 降低食品中水分含量 D . 杀灭食品中大部分细菌 E . 灭活细菌活性酶

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• 关于食品低温保藏叙述错误的是（）

  A . 抑制微生物增殖速度 B . 降低食品中酶活性 C . 应急速冷冻，缓慢化冻 D . 低温可以杀灭致病微生物 E . 应保证原料新鲜

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• 关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。

  A . 低温可以杀灭致病微生物 B . 抑制微生物增殖速度 C . 应急速冷冻，缓慢化冻 D . 降低食品中酶活性 E . 应保证原料新鲜

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• 关于低温保藏食品的描述错误的是（）

  A . 降低或停止微生物增殖速度 B . 杀死细菌 C . 降低食品酶活力 D . 降低食品化学反应 E . 对食品质量影响较少

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• 简述食品低温保藏的基本原理。

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• 海鲜保藏的温度分为冻藏和冷藏，那么冷藏的温度一般是指

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• 低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶

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• 不耐保藏的食品应一直处于低温下.即保持连续低温,称为（）

  A．低温保藏 B．低温灭茵 C．低温运转 D．冷链 E．冷藏

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• 冷藏柜按冷藏温度的不同分为高温冷藏柜、低温冷藏柜和结冻柜。低温柜的温度一般为______。

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• 贮存、销售需低温保存食品的，食品经营者应配备与其经营规模相适应的冷藏贮存和销售设施，冷藏温度应当符合食品标签明示的贮存条件要求，保证设备设施的清洁、卫生（）

  是 否

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