食物中生物学价值最高的蛋白质是（）

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• 谷类食物与下列哪种食物混合食用，可提高其蛋白质生物价值（）

  A . 鸡蛋 B . 牛奶 C . 鱼、虾 D . 大豆 E . 猪肉

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• 谷类食物与下列哪种食物混合食用，可提高其蛋白质生物价值()

  A . A．鸡蛋 B . B．牛奶 C . C．鱼、虾 D . D．大豆 E . E．猪肉

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• 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()

  A . A、大豆蛋白质 B . B、鸡蛋蛋白质 C . C、鱼类蛋白质 D . D、谷类蛋白质 E . E、肉类蛋白质

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• 蛋白质的生物学价值最高的食物是（）

  A . 玉米 B . 鸡蛋 C . 生黄豆 D . 鱼 E . 大米

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• 食物蛋白质生物学价值是指（）

  A、氮吸收量/氮摄入量 B、氮摄入量/氮吸收量 C、氮储留量/ 氮吸收量 D、氮吸收量/氮储留量 E、氮储留量/氮摄入量

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• 食物蛋白质的生物学价值最低的是（）

  A、玉米 B、鸡蛋 C、黄豆 D、鱼 E、大米

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• 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

  A . 谷类 B . 肉类 C . 蛋类 D . 奶类 E . 鱼类

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• 下列食品中蛋白质生物学价值最高的是（）

  A . 鸡蛋 B . 牛奶 C . 瘦猪肉 D . 豆制品 E . 鱼

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• 食物中蛋白质的生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。

  A . 正确 B . 错误

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• 食物蛋白质的生物学价值是指（）

  A . 氮吸收量／氮摄入量 B . 氮摄入量／氮吸收量 C . 氮储留量／氮吸收量 D . 氮吸收量／氮储留量 E . 氮储留量／氮摄入量

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• 食物蛋白质的生物学价值最高的是（）

  A . 大米 B . 玉米 C . 黄豆 D . 鱼 E . 鸡蛋

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• 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

  A . 瘦肉 B . 鸡蛋 C . 牛乳 D . 鱼 E . 大豆制品

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• 蛋白质生物学价值最高的食物是（）

  A . A．牛肉 B . B．牛奶 C . C．鸡蛋 D . D．黄豆

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• 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高？（）

  A . A.鸡蛋 B . 牛奶 C . 鱼 D . 大米 E . 面粉

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• 食物蛋白质的生物学价值主要取决于（）

  A . 蛋白质的必需氨基酸总量 B . 蛋白质的必需氨基酸和非必需氨基酸比值 C . 蛋白质的必需氨基酸比值 D . 储留氮与摄收氮比值 E . 蛋白质的必需氨基酸含量和比值

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• 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

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• 蛋白质的生物学价值（）食物蛋白质的真消化率（）食物蛋白质的表观消化率（）

  A . 摄入氮-粪氮／摄入氮×100% B . 摄入氮-（粪氮-粪内源氮）／摄入量×100% C . 生物学价值×消化率 D . 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）／吸收氮×100% E . 储留氮／吸收氮×100%

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• 评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）

  A . A.鸡蛋 B . 牛奶 C . 鱼 D . 大米 E . 面粉

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• 生物学价值最高的食物蛋白质为

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• 以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是

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• 鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近,是蛋白质生物学价值最高的食物,常被用作参考蛋白。以下关于鸡蛋中营养物质的描述不正确的是（)。

  A．蛋清中蛋白质的浓度高于蛋黄 B．鸡蛋中的脂类主要集中在蛋黄中 C．蛋黄是磷脂的良好来源 D．矿物质主要集中在蛋黄中 E．维生素主要集中在蛋黄中

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• 食物中蛋白质的生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 16、下列食物蛋白质的营养价值最高的是（）

  A．AAS为48 B．AAS为58 C．AAS为68 D．AAS为88

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