烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。
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起锯时锯条与工件的角度以30°左右为宜。()
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梯子搁置时,与地面的夹角以()左右为宜。
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层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。
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葡萄插条贮藏的窖温应保持在()为宜,不要高于5℃,湿度以()左右为宜。
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锯割的速度以每分钟()次左右为宜。
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擘酥类点心成品层次不清的原因之一是()。
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心。
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混酥类点心成品易散,是()的原因。
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广式面点中最具代表性的层酥是点心()
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擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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层酥类面团可分为()。
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批量生产层酥点心时,多采用()的方法。
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下列点心不属于混酥类的是()。
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层酥类面团可分为()三类
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竹梯放置与地面的夹角以()左右为宜。
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靠梯与地面的夹角以()左右为宜。
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以决策制定为目的的会议人数一般以5人左右为宜。()
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、()形成新面坯的基础上,经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
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竹梯放置与地面的夹角以45°~50°左右为宜()
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吃饭的时间不要太长,一般以左右为宜()