层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。
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混酥点心成品表面或底部应无()。
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。
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擘酥类点心成品层次不清的原因之一是()。
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()是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心。
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混酥类点心成品易散,是()的原因。
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广式面点中最具代表性的层酥是点心()
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擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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层酥类面团可分为()。
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下列点心不属于混酥类的是()。
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混酥类点心形差是因为()用量过重。
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层酥类面团可分为()三类
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层酥在烘烤成熟与油汆成熟时,对干油酥与水油酥的配比要求前者是(),后者是()。
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烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。
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酥的成品特点是菜肴骨质酥软,味鲜咸带酸微甜,略有汤汁。
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造成炸制的点心成品含油量多,容易散碎,色泽暗淡的原因是()。
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混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成形,加工成成品()
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、()形成新面坯的基础上,经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
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千层酥成品的层次不好是因为()。
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