肉香和鲜味成分是（）

相似题目

• 咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。

  A . 甜味 B . 咸味 C . 鲜味 D . 辣味

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• 酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。

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• 有“不吃烤肉，不算尝过肉香”的说法的是（）。

  A . A．布朗族 B . B．布依族 C . C．苗族 D . D．傣族

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• 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。

  A . A、谷氨酸钠；谷氨酸钠； B . B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠 C . C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠； D . D、氯化钠；碳酸氢钠

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• 鱼露中的鲜味物质成分是（）。

  A . A、硫化氢 B . B、肌苷酸钠 C . C、组胺 D . D、三甲氨

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• 窨花的原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和（）的过程。

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• 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

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• 味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）

  A、谷氨酸钠盐 B、肌精 C、鸟苷酸钠 D、肌苷酸钠

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• 贝类鲜味的主要成分（）。

  A . A.L-谷氨酸钠 B . B.5′-肌苷酸 C . C.5′-鸟苷酸 D . D.琥珀酸-钠

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• 下列属于呈鲜味成分的有（）。

  A . Ala B . Glu C . IMP D . AsP

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• 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。

  A . 正确 B . 错误

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• 下面哪些是鲜味的有效成分（）。

  A . 琥泊酸 B . 酒石酸 C . 酰胺 D . 核苷酸 E . 三甲基胺

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• （）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

  A . A、L-谷氨酸 B . B、天冬氨酸 C . C、谷氨酸 D . D、半胱氨酸

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• 茉莉花茶窨制原理主要是利用鲜花吐香和茶坯吸香的原理。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品中鲜味成分主要包括（）。

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• 鱼肉 中的主要鲜味成分是什么？

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• 鱼虾贝藻的鲜味成分是一样的。

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• 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ) ， 在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使() 分解， 影响味精呈鲜效果。

  A．谷氨酸钠、 谷氨酸钠 B．焦谷氨酸钠、 焦谷氨酸钠 C．谷氨酸钠、 焦谷氨酸钠 D．氯化钠、 碳酸氢钠

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• 大豆氮素成分中形成酱油鲜味物质的主要来源是（)

  A．谷氨酸 B．谷氨酰胺 C．α—谷氨酰天门冬氨酸 D．谷氨酰甘氨酸

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• （）"75.下面哪些是鲜味的有效成分

  A．琥泊酸 B．酒石酸 C．酰胺 D．核苷酸 E．三甲基胺

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• 主料本身的香和味较淡，可用香和味较淡的配料搭配之（）

  A．√ B．×

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• 关于强力味精的正确叙述是含有谷氨酸钠成分、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。

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• 5、5、味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）。

  A．谷氨酸钠盐 B．肌苷酸钠 C．鸟苷酸钠 D．肌精

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