有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
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一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
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制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。
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初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
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有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。
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有鳞鱼去鳞的要求是（）。
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鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
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有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是（）。
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有鳞鱼的初加工首先应符合（）。
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有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
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无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
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加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。
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黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。
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下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。
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用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
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听说有鳞鱼和无鳞鱼，最好吃无鳞鱼，为什么？
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有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。
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有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
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青蟹的初步加工步骤为:用剪刀剌入腹脐-＞去草绳→开盖去鳃→＞刷洗整理（）
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鸡的开膛取内脏，根据烹调的要求可分为.肋开.腹开三种（）
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鳓鱼鳞片含脂肪较多，所以新鲜鳓鱼初加工时不要去鳞，以保持营养价值。（)
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开膛取内脏的方法有（）
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甲鱼初加工时，必须把甲鱼的膜刮干净，内脏和油脂去净，洗涤干净，以免有（）
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开口式整鱼去骨一般步骤是：取内脏-剁断鱼脊骨-去鱼骨-取出鱼骨-洗涤整理，沥水待用。（)
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鲥鱼最宜清蒸，鳞片下富含脂肪，烹制时脂肪溶于肌肉中能增加肉的现象，所以初加工时不用去鳞（）
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