什么是餐饮企业造型设计？

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• 根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。

  A . 宴会标准菜单 B . 团队套餐菜单 C . 餐厅零点菜单 D . 自助厅餐菜单

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• 厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要，对厨房各项功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科：铲定位，进而对各区域所需设备进行统筹计划、对各岗位（）.

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• 现代餐饮企业管理需要建立健全科学、完善的企业体制、管理机制和各项规章制度，以日标设计、组织机构设计、制度设计和岗位设计等万面内容的管理活动称为（）

  A . 环境建设（境治） B . 心理建设（德治） C . 组织建设（法治） D . 人际建设（人治）

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• 设计餐饮企业原料储藏室，错误的做法是（）。

  A . 将储藏室设在地下层 B . 设置不同功能储藏室 C . 储藏室应方便进出货 D . 储藏室应分在各楼层

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• 餐饮企业在选址时通常采用什么方法？

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• 餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化”在此应理解为（）

  A . 组织权力的分化程度 B . 组织决策时权力的集中程度 C . 组织对规章等制度的依赖程度 D . 组织执行集体决议的权力程度

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• 用从餐饮企业回收的剩菜，非法提炼出来的劣质食用油叫什么？

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• 最关心餐饮企业“经营指标”的是餐饮企业的（）。

  A . 高层管理者 B . 中层管理者 C . 基层管理者 D . 一线员工

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• 在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是（）

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• 餐饮企业厨房设计布局的基本要求是什么。

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• 餐饮企业类型是餐饮经营、投资决策的重要方面，餐饮企业的类型不同，所面对市场就有差异，在经营管理上各具特点。

  A . 正确 B . 错误

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• （）的布置与选择也是餐饮空间设计的重要环节。

  A . A．绿化 B . B．景观 C . C．室内陈设 D . D．小品

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• 菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮食品的凭借，还反映着餐饮企业的市场定位，表明了餐饮企业的经营方针，体现着餐饮企业的经营素质，是餐饮企业经营管理活动的总纲，影响着企业的形象和经济效益。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮企业经营方式多样，独立经营的单体餐饮企业特点是（）。

  A . 可以向知名品牌餐饮母公司购得商标使用权 B . 管理模式统一，能有效控制成本 C . 统一服务方式 D . 有自己的品牌，但企业影响力受地域限制

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• 某酒店总经理经常越过餐饮部经理直接向餐饮部的基层主管布置工作，这种做法所违背 的组织设计工作的原则是（　）。

  A . 精简机构的原则 B . 指挥统一原则 C . 有效管理幅度原则 D . 稳定和适应性相结合的原则

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• 论述餐饮企业岗位工作规范的基本内容，并设计一份“餐厅传菜品”的工作规范。

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• 餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用什么技术和设备？

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• （）是餐饮空间设计中必不可少的内容。

  A . A．小品 B . B．景观 C . C．室内陈设 D . D．绿化

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• 餐饮企业的任务是什么？

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• 餐饮企业服务人员同时也是销售人员，因此应承担餐饮企业的（）工作。

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• 餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是属于下面哪一项餐饮管理的内容（）

  A . 产品质量管理 B . 经营效益管理 C . 人力资源管理 D . 工作秩序管理

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• 餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般来说，餐饮类企业地址选择要注意些什么？

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• 3、餐饮收入是餐饮企业收入的主要来源，餐饮企业能否获得成功与餐饮部的经营有着直接关系。

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