果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）
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不属于食品增稠剂作用的是（）。
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在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。
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细菌的荚膜主要由多糖和果胶类物质组成，有少数细菌的荚膜成分是纤维素。（）
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90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称（）。
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能提高食品的（）或着能形成（）的食品添加剂，叫做增稠剂。
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举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用？
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增稠剂是可以提高食品的（）或形成（）的物质。
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食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和称为（），又称为（）。
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糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。
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下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
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果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
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果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
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具有凝胶性、稳定性和乳化等功能，可使食品增稠，这是哪种膳食纤维的作用？（ ）
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果胶可以作为一些冷饮食品的增稠剂。
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烹调时常用的增稠剂除淀粉外，还有（)、明胶、皮冻等。
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简述食品增稠剂在食品加工中的作用？
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果胶酸（pecticacid)是广泛分布在植物中的多糖（细胞壁组分)。果胶酸酸性水解产生D-半乳糖醛酸。果胶酸经甲基化，然后水解，只给出2.3-..-O-甲基-D-半乳糖醛酸。此外，果胶酸可被-糖苷酶水解。请指出此多糖的二糖结构单位。（用哈沃斯式表示)
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明胶是（）的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂
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下列关于营养物质的说法正确的是（ ） A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯
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明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的（），且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂
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纤维素和乳糖都属于多糖。（)
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猪肉皮、琼脂、明胶、食用果胶或其他有有胶质类等原料可以制作（）。
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下列属于动植物细胞都有的糖类是（）
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