淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。

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• 大豆鼓粒期的最适温度是（）。

  A . 21-23℃ B . 19-20℃ C . 10-15℃ D . 30-35℃

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• 所谓呼吸最适温度是使呼吸速率保持（）的最高的温度，一般温带植物呼吸速率的最适温度为（）℃。

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• 水稻种子发芽的最适温度是（）。

  A . 8—14℃ B . 38—42℃ C . 30—35℃ D . 42℃以上

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• 百合花芽分化的最适温度是（）℃。

  A . 10～15 B . 15～20 C . 20～25 D . 25～30

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• 大豆种子发芽的最适温度是（）

  A . A、20-22℃ B . B、22-24℃ C . C、25-28℃ D . D、28～35℃

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• 唾液淀粉酶起作用的最适环境是（）。

  A . pH1～2 B . pH3～4 C . pH4～5 D . pH6～7 E . pH7～8

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• 一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。

  A . 0—1℃ B . 20—30℃ C . 50—60℃ D . 2—10℃

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• 鸡胚的最适孵化温度是（）度。

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• 青番茄的最适贮藏温度是（）。

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• 低温催芽的最适温度是2-7℃。

  A . 正确 B . 错误

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• 小麦发芽的最适温度是（）

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• 根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。

  A . 正确 B . 错误

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• 最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。

  A . A、-25℃～-18℃ B . B、-18℃～0℃ C . C、0℃～10℃ D . D、60℃～80℃

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• 黄瓜种子发芽的最适温度是（）

  A . A.15℃ B . B.25℃ C . C.35℃ D . D.40℃

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• β-淀粉酶最适温度（）摄氏度。

  A . A.60-65 B . B.65-70 C . C.70-75 D . D.75-80

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• 相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是（）。

  A . 5.2 B . 5.7 C . 5.3-5.7

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• 最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。

  A . A、0～10% B . B、10%～20% C . C、20%～30% D . D、30～40%

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• 淀粉老化较适宜的温度是（）

  A．-20℃ B．4℃ C．60℃ D．80℃

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• β-淀粉酶最适温度（）

  A．60-65℃ B．75-80℃ C．70-75℃ D．65-70℃

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• 探究酶的最适pH时，不宜用淀粉作底物（）

  是 否

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• 唾液淀粉酶的最适PH是（）

  A．6．5—7 B．5．6—6 C．7．O一7 D．6．6—6

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• 淀粉老化之后表现出的基本特征是糊精变硬、光泽（）。

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