鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。

相似题目

• 制作一道“干烧鳜鱼”要配（）。

  A . A、平盘 B . B、鱼盘 C . C、窝盘 D . D、品锅

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• 鳜鱼的鳞片为（）。

  A . 栉鳞 B . 圆鳞 C . 刺状鳞 D . 棱鳞

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• 鳜鱼属于海水鱼类。

  A . 正确 B . 错误

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• 鳜鱼又称为（）。

  A . A、鳌花 B . B、鯿花 C . C、牛尾巴 D . D、嘎牙子

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• 鳜鱼最好用尼龙袋充氧运输。

  A . 正确 B . 错误

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• 生煎鳜鱼片使用的糊是（）。

  A . A.拍粉拖蛋糊 B . B.拍粉拖蛋面包粉糊 C . C.脆皮糊 D . D.蛋泡糊

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• 鳜鱼的肉质特点是（）、（）、（）。

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• 鳜鱼的腹鳍为（）

  A . A．腹位 B . B．胸位 C . C．喉位 D . D．缺

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• 制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？

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• 鳜鱼的最佳食用季节是（）。

  A . 夏季 B . 冬季 C . 春季 D . 秋季

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• 松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。

  A . A．滑熘 B . B．脆熘 C . C．软熘 D . D．油炸

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• 传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

  A . 淮扬菜 B . 鲁菜 C . 粤菜 D . 川菜

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• 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

  A . 正确 B . 错误

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• 鳜鱼的鳞片为（）

  A . A．栉鳞 B . B．园鳞 C . C．刺状鳞 D . D．棱鳞

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• 鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。

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• 制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。

  A . 正确 B . 错误

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• “醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。

  A . A．散线花刀 B . B．牡丹花刀 C . C．波浪花刀 D . D．眉毛花刀

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• 成鱼池中适当放养鳜鱼可起到清野的目的。

  A . 正确 B . 错误

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• 可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。

  A . A.刀鱼 B . B.带鱼 C . C.河豚 D . D.鲈鱼 E . E.黄鱼

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• 松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。

  A . 鲁菜 B . 粤菜 C . 苏菜 D . 川菜

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• 鳜鱼成鱼养殖过程中的饵料要求？

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• 鳜鱼 guì yú

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• 下列名称中不为鳜鱼别名的名称为（）。

  A．花鲫鱼 B．桂鱼 C．鲑鱼 D．季花鱼

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• 红烧和（）是烧的两种基本形式，代表菜有红烧鳜鱼和白汁鮰鱼

  A．生烧 B．熟烧 C．白烧 D．扒烧

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