调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
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简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。
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辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。
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宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分衡量宴会的各种因素，使宴会整体达到预想的效果。
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原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。
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菜点的成本包括原料、费用、工资和租金。
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在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。
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据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。
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创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
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生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。
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原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。
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在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
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菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
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净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。
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因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。
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先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。
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先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算
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菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
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最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
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（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
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春秋战国时期,人们已学会了运用火候与调味的一般原则， 提出了成品菜点在质、 色、味、 形上的基本要求。()
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宴席的各种成本包括菜点的原料成本和人工成本。（）
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（）是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。
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